Када се праве добри бургери, најважније је да месо не буде ни суво ни тешко. Потребан је прави однос меса и масти, а плећка ту често даје најлепши резултат.
Зато су бургери добијени од таквог меса сочнији, мекши и пуног укуса. Не треба им много да би били добри, јер основа већ носи довољно карактера.
Људи који воле бургер најбрже препознају када је месо стварно квалитетно. Тада није потребно много прикривања, већ само добра припрема и прави комад.