Људи често на маст гледају само као на нешто што треба избегавати, али код доброг меса то није цела прича. Када је маст природна, чиста и лепо распоређена, управо она носи велики део укуса.
Она даје сочност, чува месо током печења и прави разлику између сувог и пуног залогаја. Зато мраморираност код Моравке није случајна предност, већ нешто што купац осети одмах.
Добар комад меса није добар зато што је све из њега избачено. Добар је онда када је уравнотежен, природан и укусан.